Mi comida preferida

Tallarines Verdes

¿Qué son los Tallarines Verdes?

En esencia, son fideos bañados en una vibrante salsa verde a base de albahaca fresca, espinaca, queso fresco (o queso blanco), nueces o pecanas, un toque de ajo y cebolla, y a veces galletas saladas para darle cuerpo. La cremosidad es clave, y a menudo se logra con la adición de leche evaporada o crema de leche. Se sirven tradicionalmente con bistec apanado (milanesa) o pollo frito, y a veces con papa a la huancaína como acompañamiento, creando un trío de sabores y texturas inolvidable.

La historia de los Tallarines Verdes es un fascinante ejemplo de fusión cultural. Sus raíces se encuentran en la cocina italiana, específicamente en el pesto genovés. Con la gran inmigración italiana a Perú a finales del siglo XIX y principios del XX, muchas recetas tradicionales llegaron al país. Sin embargo, los ingredientes locales y la creatividad peruana transformaron el pesto original en algo único.

Ingredientes:

Para la Salsa Verde (el Corazón del Plato):

• Fideos/Pasta:

  • 500 gramos de tallarines (spaghetti) o la pasta de tu elección (linguini, fettuccine también funcionan genial).

• Verduras Aromáticas:

  • 1 atado grande de albahaca fresca (aproximadamente 100-150 gramos de hojas limpias). ¡Es la estrella!
  • 1/2 atado o 1 atado pequeño de espinaca fresca (aproximadamente 50-70 gramos de hojas limpias). Ayuda a intensificar el color y aporta nutrientes.
  • 1 diente de ajo grande o 2 pequeños.
  • 1/4 de cebolla roja o blanca.

• Lácteos y Cremas:

  • 150-200 gramos de queso fresco (queso blanco). Es fundamental para la textura y el sabor.
  • 50 gramos de queso parmesano (rallado), opcional, para un toque extra de sabor umami.
  • 1/2 taza (120 ml) de leche evaporada o crema de leche (nata para cocinar). Esta es la que le da la cremosidad inconfundible.

• Frutos Secos y Espesantes:

  • 1/4 taza de nueces (o pecanas). Aportan una textura sedosa y un sabor tostado delicioso.
  • 2-3 galletas de soda (crackers) o 1 rebanada de pan de molde sin corteza (opcional, para espesar y dar cuerpo a la salsa).

• Condimentos y Aceite:

  • Aceite vegetal (o aceite de oliva suave) para el aderezo inicial.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta negra recién molida al gusto.

Para el Acompañamiento Clásico (Sugerencias):

• Bistec Apanado (Milanesa):

  • 2-4 filetes delgados de carne de res (cadera, lomo, etc.).
  • Harina, huevos batidos y pan rallado para apanar.
  • Aceite para freír.

• Pollo Frito o a la Plancha:

  • 2-4 piezas de pollo (muslos, pechugas) sazonadas y fritas o a la plancha.

• Papa a la Huancaína (¡el dúo perfecto!):

• Papas cocidas y la deliciosa salsa huancaína (ají amarillo, queso fresco, leche, galletas, aceite).

Con los ingredientes listos, es hora de transformar estos elementos en el vibrante y delicioso plato que tanto amamos. Sigue estos pasos para lograr unos Tallarines Verdes perfectos y cremosos.

Preparación:

Tiempo Estimado de Preparación: 30-40 minutos Rinde: 4 porciones

Paso 1: El Aderezo Básico (El Sofreído)

1. Sofríe el Aderezo: En una sartén a fuego medio, agrega un chorro de aceite vegetal (unas 2-3 cucharadas). Cuando esté caliente, añade la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y suave, pero sin que se dore demasiado (unos 5-7 minutos). Esto suavizará el sabor de la cebolla y el ajo.
2. Deja Enfriar Ligeramente: Retira la sartén del fuego y deja que el aderezo se enfríe un poco. Esto es importante para que las hierbas no se oxiden y mantengan su color vibrante al licuar.

Paso 2: La Magia de la Salsa Verde (Licuado)

1. Prepara los Ingredientes para Licuar: En el vaso de una licuadora, coloca el aderezo de cebolla y ajo que acabas de sofreír.
2. Añade las Hierbas: Incorpora la albahaca fresca y la espinaca fresca (previamente lavadas y escurridas). No las aprietes demasiado, simplemente agrégalas.
3. Incorpora los Lácteos y Frutos Secos: Añade el queso fresco troceado, las nueces (o pecanas, ligeramente tostadas si lo hiciste), y las galletas de soda (o el pan).
4. Agrega la Leche Evaporada y Sazona: Vierte la leche evaporada (o crema de leche). Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
5. Licúa Hasta Obtener una Salsa Homogénea: Tapa la licuadora y procesa a velocidad media-alta. Licúa hasta obtener una salsa completamente homogénea y de un color verde intenso. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un chorrito adicional de leche evaporada o un poco del agua de cocción de la pasta.
   • Tip: ¡Paciencia! Licúa por un par de minutos para asegurar que no queden trozos de hierbas o nueces.

Paso 3: Cocción de la Pasta

1. Hierve Agua: En una olla grande, pon abundante agua a hervir. Añade una buena pizca de sal cuando el agua esté en ebullición.
2. Cocina los Fideos: Agrega los tallarines y cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
3. Reserva Agua de Cocción: Antes de escurrir la pasta, guarda aproximadamente una taza del agua de la cocción. Esta agua con almidón es excelente para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.
4. Escurre la Pasta: Una vez al dente, escurre bien los fideos y resérvalos.

Paso 4: Uniendo la Salsa y la Pasta

1. Calienta la Salsa (Suavemente): En una sartén grande (donde te quepan los fideos), vierte la salsa verde que acabas de licuar. Calienta a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente, solo hasta que la salsa esté tibia. No dejes que hierva vigorosamente, ya que el color de la albahaca podría oscurecerse.
2. Incorpora la Pasta: Agrega los tallarines escurridos a la sartén con la salsa verde.
3. Mezcla Bien: Con unas pinzas o dos cucharas grandes, mezcla suavemente la pasta con la salsa hasta que todos los fideos estén perfectamente cubiertos con esa deliciosa cremosidad verde. Si la salsa se ve muy espesa, añade poco a poco un poco del agua de cocción de la pasta que reservaste hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Rectifica Sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Paso 5: El Acompañamiento y Servicio

1. Prepara tu Acompañamiento Clásico: Mientras la pasta se cocina o la salsa se mezcla, fríe el bistec apanado o el pollo. Si vas a hacer Papa a la Huancaína, tenla lista para servir.
2. Sirve de Inmediato: Sirve los Tallarines Verdes calientes en platos individuales.
3. Acompaña: Coloca un bistec apanado o una porción de pollo al lado de la pasta. Si deseas, un poco de queso parmesano rallado extra por encima y, por supuesto, una rodaja de Papa a la Huancaína.

¡Y ya puedes disfrutar de tus deliciosos Tallarines Verdes!